8 dingen die je nog niet wist over Sherry wijn!

Het solera-systeem is typisch en uniek om een sherry te maken. Het is een methode om door het steeds oversteken en blenden van wijn een gelijke smaak en kwaliteit te krijgen. Ieder jaar wordt uit het vat met de oudste sherry wijn 1/3 gedeelte geoogst en gebotteld en deze ruimte wordt weer opgevuld met een iets jongere sherry. Dit vat wordt weer aangevuld met een nog jongere sherry wijn etc. De vaten uit een bepaald jaargang heten criaderas en soms zijn er wel meer dan 12 jaargangen. Als je nagaat dat dit systeem begonnen is in 1847 dan kan het zo maar zo zijn dat in een glas sherry van een oude bodega uit 1847 er ook een heel klein beetje wijn uit 1847 in zit zit!

 

 

3. Sherry wijn wordt gemaakt van neutrale druiven die weinig aroma’s bevatten

Sherry is de verbastering van Jerez . Maar sherry komt niet alleen uit Jerez de la Frontera in Andalusië. Het wordt ook in Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María gemaakt. Alleen wijn gerijpt in een van deze steden mag zich Sherry noemen.

 

Door de bijzondere ligging van het Sherry gebied in Andalusië aan zee in combinatie met de snoeihete dagen, hangt er in de lucht een enorme vochtigheid en dus is er kans op schimmel. De Sherry wijnboeren zijn hier dol op. Tijdens de rijping van de sherry in vaten ontstaat er met heel veel geluk schimmel op de Sherry en dat noemen ze flor. Deze flor eet alle restsuikers op die in de wijn zit en dan wordt de wijn zeer droog. En het beschermt de wijn tegen oxidatie. Door de flor krijgt de wijn amandel en kamille aroma’s. 

 

 

5. Sherry wijn groeit op unieke witte albariza grond

 

Je hebt heel veel stijlen in de sherry wereld. Dat is ook de reden dat je sherry oneindig veel kunt combineren met verschillende spijzen. Ik zet de belangrijkste stijlen voor je op een rij en leg daarna uit wat de verschillen zijn en hoe ze smaken.

 

1) Manzanilla (zoutig & delicaat)

2) Fino (fris & expressief)

3) Amontillado (elegant)

4) Palo Cortado (vol & verfijnd)

5) Oloroso (krachtig & delicieus)

6) Pale cream (zacht & fris)

7) Medium (evenwichtig & verfijnd)

8) Cream (Vriendelijk & fluweelzacht)

9) Moscatel (aangenaam & zijdezacht)

10) Pedro Ximenez (intens & zoet)

Manzanilla komt altijd uit het kustplaatsje Sanlucar de Barrameda. Fino uit Jerez de la Frontera.  Ze zijn bleekgeel en de droogste sherry’s die er zijn. Manzanilla en Fino hebben altijd ongeveer 2 jaar gerijpt onder een flor laag. Ze hebben ook wat ziltigs door de flor.

 

Hou je meer van een rijpere stijl? Dan kun je eens een Amontillado (gerijpt onder flor maar de flor sterft spontaan en daarna gaat de rijping oxidatief verder) of een Olorosso (alleen oxidatief gerijpt). Deze sherry’s zijn ook droog maar hebben ook volle, rijke en elegante smaaktonen als caramel en hazelnoten. De kleur van deze sherry’s zijn licht bruin.

 

Palo Cortado is de meest bijzondere en complexe sherry. Bij deze sherry is flor ontstaan maar de flor is door de wijnmaker op een bepaald moment gedood door de wijn te versterken en daarna laat hij de sherry oxidatief verder rijpen.

 

Moscatel en Pedro Ximenez zijn de zoetste sherry’s. Ze worden zoet doordat de druiven worden gedroogd in de zon en dus een hoog gehalte aan suiker bevatten. Als je een slok neemt van PX dan proef je gekonfijt fruit, vijgen, rozijnen, dadels, honing, chocolade, cacao en ga zo maar door.

 

En dan heb je nog pale cream, medium en cream sherry’s. Deze zijn medium zoete sherry’s (meestal fino’s) en zijn, even simpel gezegd, zoet gemaakt door ze te blenden met zoete druivenmost van PX.

 

Sherry is er dus in alle smaken, van kurkdroog tot intens zoet. Daarom kun je met sherry de meest uiteenlopende wijn-spijscombinaties maken, van vlees en wild tot vis en zeevruchten, en zelfs kaas en desserts. Sherry is niet alleen heerlijk als aperitief of bij het eten, maar ook in een cocktail (vooral met tequila), of als smaakmaker in gerechten. Alles is mogelijk. Kijk maar hieronder.