Hergebruikte druiven
Bij de methode ripasso worden de (gedroogde) schillen die overblijven van oa de zware druiven voor de Amarone hergebruikt. Dit zijn de corvina, rondinella en soms molinara druiven. Deze schillen zitten namelijk nog vol met aromatische eigenschappen en taninnes die ook in de Amarone wijn voorkomen.
Beste van twee werelden
De Valpolicella wordt hierover gegoten en er vindt opnieuw fermentatie plaats. Een goede Ripasso is daardoor drinkbaar zoals een Valpolicella maar met de diepgang van een Amarone. En ook nog betaalbaarder. Het beste van twee werelden! Zeker als je hem ook nog laat ademen, dan komen er nog meer aroma’s vrij. Hij smaakte in ieder geval heerlijk bij de stoofschotel met whiskey en pompoen uit de Foodies magazine van januari.
